À propos de Yannick Augy

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About me

Directeur | Directeur Exécutif des Opérations Food & Beverage

Éducation

Expérience

  • 2017 - 2020
    Hakkasan Group

    Directeur Formation & Développement et Restaurants Opérations US

    - Création de stratégies et implémentation de pratiques de formations pour un total de 1700 employés et managers au sein de 21 restaurants aux Etats-Unis (vers la fin 2019 ; 675 employés et 9 restaurants – vente, séparation de franchise ou fin de contrats d’exploitations des autres restaurants) - Supervision des opérations, de la formation et du développement des marques du portefeuille de restaurants aux États-Unis. Ressource pour les opérations à Jakarta et Bali, Indonésie - Réduction de 15% des coûts de main-d\'œuvre en maximisant les performances et la productivité par pollinisation et formation croisée - Réduction de 10% des coûts F&B par la mise en place de menu engineering - Révisions de contrats avec vendeurs pour éliminer les surcoûts - CA total de $63.5 millions (fin 2019 – 9 restaurants) - Restaurant actifs : Hakkasan Las Vegas (MGM Grand), Hakkasan San Francisco, Hakkasan New York, Searsucker Las Vegas (Caesar Palace), Searsucker San Diego, Herringbone Santa Monica, Herringbone Hawaii, Herringbone La Jolla, Yauatcha Houston

  • 2020 - Présent
    Forbes Travel Guide

    Président F&B – Comité Consultatif des Normes (SAC)

    Discussions et recommandations de normes de service afin de s’assurer qu’elles restent pertinentes et géographiquement applicables aux exigences du voyageur de luxe.

  • 2016 - 2017
    Hakkasan Group

    Directeur de Projets de Restaurants US

    - Responsable des projets et ouvertures de 4 restaurants aux Etats-Unis et Mexique - Yauatcha Houston, Yauatcha Hawaii, Herringbone Los Cabos et Casa Calavera Los Cabos. - Critical path, gestion de projet, recrutement, formation, création de marque de restaurant, marketing, régulation avec les autorités gouvernementales, construction, design

  • 2013 - 2016
    Hakkasan Group

    Directeur de Restaurant - Hakkasan Las Vegas

    - Responsable de recrutement, formation, événementiel, planification et discipline du personnel du restaurant (90 employés et managers). - Création de campagnes marketing, menus et initiatives afin d’augmenter chiffre d’affaire, ticket moyen et relation clientèle. - Responsable de la gestion et aspects financiers, inventaire nourriture, boissons et matériels - Responsable des contrats de maintenance, nettoyage et autres - CA total de $11 millions avec ticket moyen de $102 par client - 3 Diamants AAA, Forbes Travel Guide Recommandé, Prix d’Excellence Wine Spectator, Prix du meilleur restaurant gastronomique par l’Association des Concierges du Nevada et Las Vegas Review Journal

  • 2012 - 2013
    Hakkasan Group

    Directeur Adjoint de Restaurant - Hakkasan Las Vegas

    - Préouverture du restaurant (mai 2013) - Responsable de la création des procédures opérationnelles et séquences de service - Responsable de recrutement et formation des managers et personnels - Participation dans la création de menus

  • 2011 - 2012
    MGM Grand Hotel & Casino

    Directeur de Restaurant - L\'Atelier de Joel Robuchon

    - Responsable de recrutement, formation, événementiel, planification et discipline du personnel du restaurant (40 employés et managers). - Collaboration dans les campagnes marketing, menus et initiatives afin d’augmenter chiffre d’affaire, ticket moyen et relation clientèle. - Responsable de la gestion et aspects financiers, inventaire nourriture, boissons et matériels - CA total de $6 millions avec ticket moyen de $158 par client - 1 Etoile Michelin, 4 Diamants AAA, 4 Etoiles Forbes Travel Guide et Prix d’Excellence Wine Spectator

  • 2009 - 2011
    MGM Grand Hotel & Casino

    Directeur Adjoint de Restaurant - L\'Atelier de Joel Robuchon

    - Responsable de la création des procédures opérationnelles et séquences de service - Responsable de recrutement et formation des managers et personnels - CA total de $5.4 millions avec ticket moyen de $140 par client - 1 Etoile Michelin, 4 Diamants AAA, 4 Etoiles Forbes Travel Guide et Prix d’Excellence Wine Spectator

Expertise

Développement de marques
Management Relation Clientèle
Formation du personnel - coaching & développement
Projection de ventes | Planification de projets
Budget – Gestion & Finances | Analyses critiques des résultats financiers
Développement et ingénierie de menus
Evènementiel
Critical Path | OS&E - FF&E
Analyses des coûts de main d’œuvre et opérationnelles
Matrices de développement du personnel
Création de standards et normes
Marketing
Sensibilité et étiquette culturelle et commerciale

Prix et Récompenses

Compétences

Avis Candidat

Un candidat remarquable pour un poste de Directeur groupe de restauration ou F&B Manager

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