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Temps complet Salaire proposé : €4,200.00 - €4,500.00 / Mensuel

Chef cuisinier

  • 45 5th Avenue, Brooklyn, État de New York 11217, États-Unis Géolocalisation
  • yes sir 8 Offre publiée il y a 4 mois
  • Nombre de vues : 94
  • Date de publication : 19/05/2020
  • Limite de candidature : 21/07/2020
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Descriptif de fonction

Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats, des mets ou des repas d’une cuisine. Il travaille seul, ou assisté d’une brigade, équipe de cuisiniers ou de commis qui officient dans la technique culinaire sous ses ordres2. Il est souvent le cuisinier le plus expérimenté.

L’expression chef exécutif désigne parfois, principalement en milieu hôtelier, un cuisinier régnant sur une brigade importante et orchestrant un travail global (restaurant principal et bistrot annexepetits déjeuners éventuellement, rapports avec les fournisseurs, organisation de planning) : c’est, par exemple, le cas dans les palaces, les resort.

Le chef a généralement pour tâches :

  • l’élaboration des menus, éventuellement la création de nouveaux plats ;
  • la gestion des budgets d’approvisionnement en produits frais, en fonction des perspectives de demande et de perte ;
  • l’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis, et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine ;
  • la supervision des cuisines, en donnant les instructions comme responsable de la préparation des plats ;
  • l’encadrement du personnel de la cuisine d’un restaurant, ou d’un service de restauration ;
  • la surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients ;
  • la formation et la transmission de savoir aux apprentis et au personnel ;
  • la gestion de la motivation et de l’épanouissement professionnel de son personnel ;
  • le respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.

La coiffe traditionnelle du chef cuisinier est la toque, dont la forme peut différer — certains, généralement propriétaires du restaurant, ne la portent jamais ou choisissent d’autres coiffures, éventuellement pour se singulariser.

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