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Full time Temps complet Salaire proposé : €3,400.00 - €3,800.00 / Mensuel

Opportunité Paris Le Bourget | Cuisinier Chef de production Junior • Jets privés 🛩️

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Descriptif de fonction

• Chef de production junior •

pour un laboratoire de production dédié à l’avitaillement aérien (jets privés)

Généralités

Le Chef de production Junior est le véritable second du Chef de production (véritable Executive Chef). Ce poste correspond à un second au sein d’une cuisine centrale

  • Le Chef de Production Junior travaille en collaboration et sous la directive du Chef de Production Executif
  • Il est responsable de la production alimentaire, de la gestion du personnel de cuisine, des stocks et de la cuisine en général.
  • Il est en charge de la conformité des différentes normes en vigueur au sein de la structure catering, notamment en ce qui concerne la méthode HACCP, le paquet hygiène, ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène et les normes CE.
  • Il assure également le suivi de la qualité des mets vendus et de la satisfaction client.
  • Le Chef De Production Junior est le relai entre le service cuisine, les services administratifs et la Direction.
  • Il est également en charge de la rédaction et mise en place de procédures internes au sein de son service.
    Il assure la gestion globale du personnel de cuisine (maîtrise des coûts du personnel, formation du personnel de cuisine, réalisation des plannings, coaching pour l’amélioration des compétences de l’équipe de production).
  • Le Chef De Production Junior est également en charge du développement des menus, de la coordination des achats, et de la maîtrise des coûts que ce soit du personnel ou des matières premières, tout en garantissant un service de qualité, conforme aux exigences de la clientèle.

Tâches

  • Répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail au sein de son département
  • Réalise les cartes et menus ainsi que les fiches techniques complètes (coûts de production, photos, techniques de réalisation, allergènes…)
  • « Manage », communique, fait régner l’ordre et le maintien de la discipline au sein de son service
  • Réalise les plannings dans le respect des coûts de personnel budgétés
  • Supervise les achats tout en maîtrisant leurs coûts
  • Contrôle et minimise les pertes, s’assure du maintien du stock minimum pour éviter les ruptures et le surstock
  • Veille au respect des normes d’hygiène
  • Veille au strict respect des commandes clients, tout en tenant compte des éventuellesallergies, restrictions alimentaires religieuses, ou encore modes d’alimentation du client.
  • Établit des contrôles pour réduire les pertes
  • Développe des standards afin d’assurer une qualité constante
  • Est pro-actif et évalue les consommations de nourriture et ingrédients journaliers nécessaires à la réalisation des commandes clients.
  • Forme le personnel
  • Effectue des audits internes (qualité, hygiène, sûreté)

Profil

  • Chaque commande doit être traitée avec le plus grand soin et dans le respect des procédures, d’hygiène et de sécurité en vigueur chez ACW.
    Il est donc nécessaire pour le Chef De Production Junior d’avoir d’excellentes compétences en termes de management, des normes d’hygiènes, culinaires, de gestion, de l’entreprise et des produits qui y sont commercialisés.
  • Le Chef De Production Junior, doit posséder d’excellentes aptitudes de communication, qu’elles soient verbales ou écrites, il doit également être autonome sur l’utilisation de l’outil internet et du pack Office.
  • Il est indispensable que le Chef De Production Junior sache s’adapter aussi bien au poste chaud qu’au poste froid, qu’il sache respecter les différents types de régimes alimentaires imposés par les clients, qu’il maîtrise les stocks et les coûts.
  • Le Chef De Production Junior doit être un excellent Manager et travailler en collaboration avec les différents services de l’entreprise.
    Pour la bonne réalisation des tâches confiées, il est impératif de faire preuve de respect, de disponibilité et de discrétion envers la clientèle, les collègues et la hiérarchie.
  • Le Chef De Production Junior doit être réactif et savoir apporter des solutions aux éventuels dysfonctionnements.
  • Ce poste nécessite le port d’une tenue professionnelle complète, répondant au cahier des charges de l’entreprise.

Idéalement, le.la candidat.e sera issu.e du Catering, du Traiteur ou de la Restauration Collective